掛面機生產(chǎn)出什么樣的掛面才是合格的?
? ? ?精誠掛面機品質(zhì)優(yōu)良的掛面要求結(jié)構(gòu)細密光滑、耐煮、不糊湯、不斷條、色澤亮白、硬度適中、富有彈性和韌性,有咬勁以及爽滑適口等,而好的掛面機設(shè)備是保證這些特點及掛面產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)。
? ? 我國掛面的加工技術(shù)從開始的手工制作、半機械化生產(chǎn)到現(xiàn)在的大批量連續(xù)化生產(chǎn),走過了一條漫長的發(fā)展道路。大致分為三個階段:20世紀80年代初之前,多為傳統(tǒng)的低檔掛面,干燥方式以自然干燥或建議烘房干燥為主;80年代初至90年代中期,引進了日本的掛面機生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù),使我國掛面生產(chǎn)工藝及技術(shù)水平上了一個臺階,產(chǎn)品的質(zhì)量和品種有了明顯的增產(chǎn);上世紀90年代中期以來,隨著人們生活水平的提高,功能性好、營養(yǎng)價值高的掛面品種進入市場,掛面機等掛面生產(chǎn)設(shè)備經(jīng)過引進消化吸收和自主研發(fā),個別單機設(shè)備如掛面壓延機等取得了很大的進展,基本滿足了掛面生產(chǎn)企業(yè)的需要。
? ? 然而,目前國內(nèi)的掛面機生產(chǎn)、研發(fā)水平普遍不高,主要體現(xiàn)在不注重產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì),缺乏研究的深度與廣度以及定量化的工藝參數(shù)、控制技術(shù)、與產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)。特別是掛面干燥工藝技術(shù)仍然停留在20世紀80年代的水平,生產(chǎn)設(shè)備還相當落后,自動化水平不高,有待進一步提高和發(fā)展。
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