掛面生產(chǎn)線都有哪些部分組成?
? ?掛面生產(chǎn)線的組成部分:
1、上料。根據(jù)客戶的需求,定制上料系統(tǒng),完全符合制作掛面的水面混合,根據(jù)比例,一頭上水,一頭上面。
2、和面。上料后,對(duì)水和面進(jìn)行和面,使面充分與水混合攪拌,經(jīng)過十五分鐘的攪拌使得小麥粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹,形成具有韌性、彈性粘性、延伸性的濕面筋質(zhì),形成濕面筋質(zhì)網(wǎng)絡(luò),達(dá)到人工和面的標(biāo)準(zhǔn)。
3、醒面。活好面后,對(duì)其進(jìn)行充分醒面,達(dá)到熟化。
4、壓面。采用硬度達(dá)到HRC49-52的冷硬合金鋼材質(zhì)壓輥,直徑較大,壓延力度強(qiáng),吧熟化后的“熟粉”經(jīng)合理的壓延比對(duì)輥逐步壓薄到所需厚度,形成西米的面筋網(wǎng)絡(luò)組織。
5、切面。通過切面刀切成不同規(guī)格的面條
6、烘干系統(tǒng)。把切好的面送入烘干室。烘干系統(tǒng)是保證掛面質(zhì)理的重要環(huán)節(jié),目的是在適當(dāng)?shù)臏囟取⑾鄬?duì)溫度和通風(fēng)、排潮等因素相互作用下冷風(fēng)定條、保潮出汗、升溫降潮、降溫散熱四個(gè)階段,去除濕面條中的水分,穩(wěn)定掛面質(zhì)量。
7、切條。經(jīng)過烘干的掛面,切成長(zhǎng)度所需要求。
8、包裝。經(jīng)過切條的掛面進(jìn)入包裝設(shè)備,包裝成優(yōu)美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的商品。成品率達(dá)到98%以上,而斷頭經(jīng)粉碎過篩成30-50毫米投入和面鍋,在保證衛(wèi)生的前提下,可以用其它方法進(jìn)行處理。
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